¿Qué es la levadura nutricional y qué beneficios tiene?

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Dentro de las personas vegetarianas y veganas es común hablar de “levadura nutricional” pero si no estás interiorizado en este #superalimento que tiene un sabor similar al queso pero no engorda, aquí te contamos de qué se trata y por qué es bueno consumirlo.

¿Qué es la Levadura Nutricional?

La levadura nutricional es una forma inactiva de levadura que se utiliza como alimento enriquecedor. Su textura y su sabor recuerdan al queso parmesano. Tiene un color dorado, se vende en copos o en polvo. Y se puede comprar en la mayoría de las tiendas de alimentación natural y ecológica, e incluso en algunos supermercados.

Es un microorganismo unicelular que se alimenta sobre todo de azúcares y produce vitaminas y aminoácidos, motivo por el que se lo considera un superalimento rico en ellos.

Se elabora a partir de la fermentación de la melaza de azúcar de caña o de remolacha y, luego, se lava y se somete a un procedimiento de pasteurización y secado que la convierte en inactiva. A diferencia de la levadura de cerveza, esta levadura no es el residuo de ningún proceso de elaboración de productos o bebidas fermentadas. Se cultiva expresamente para su consumo alimentario, lo que favorece que posea menos residuos, y que tenga más vitaminas y minerales, así como mejor sabor.

¿Tiene algún riesgo? No. Se trata de una cepa diferente de la levadura cándida que, al inactivarse durante el proceso de elaboración, no representa ningún riesgo tomarla en caso de candidiasis o de sensibilidad a otros tipos de levaduras. El cuerpo la trata como cualquier otro alimento.

Sus propiedades y beneficios

Es rica en vitaminas, minerales y fibra, aporta proteínas de alto valor biológico, y es una alternativa al queso para los intolerantes a los lácteos o los veganos, que no consumen ningún producto de origen animal (ni siquiera lácteos ni huevos).

  • Tiene muchísimos nutrientes. Hasta 16 aminoácidos, incluidos todos los esenciales; 14 minerales, como fósforo, magnesio y cromo; y 17 vitaminas.
  • Está llena de proteínas. Casi tres cuartas partes de su composición nutricional son proteínas. Pero a diferencia de otros alimentos vegetales ricos en proteínas no tiene casi grasas (todo lo contrario que los frutos secos) ni casi carbohidratos (las legumbres sí), por lo que no engorda.
  • Posee propiedades antivirales y antibacterianas. Puede ayudar a tratar de forma natural afecciones como las infecciones por cándida o el acné, además de para estimular nuestro sistema inmunológico.
  • Cuida la piel, las uñas y el pelo. Es una buena fuente de fibra, de aminoácidos fáciles de digerir, de vitaminas del grupo B y de minerales, todos ellos con propiedades embellecedoras que ayudan a mantener la piel, las uñas y el pelo sanos y brillantes.
  • Es buena para el cerebro. Posee un complejo vitamínico que proporciona energía y ayuda a mantener una correcta función cerebral.

Cómo incorporar la levadura nutricional a tus comidas

Por sus propiedades y su textura y su sabor, la levadura nutricional se considera una buena alternativa al queso. Puedes usarla para enriquecer todos tus platos como si fuera queso rallado, y darles una textura más cremosa a cremas, sopas, ensaladas, verduras al horno e incluso postres.

Cuidate Plus/ Farmanuario.