Ficha Técnica de Alimentos libres de gluten:
Productos libres de gluten, aptos para la alimentación de individuos con alergia al gluten o enfermedad celíaca diagnosticada. El gluten es una proteína encontrada en el trigo, cebada y centeno, cuyo componente insoluble en agua o gliadina genera reacciones alérgicas a nivel digestivo y cutáneo. Su diagnóstico se realiza eliminando el gluten de la dieta, complementado con biopsia intestinal. El único tratamiento tanto para la intolerancia al gluten como para la celiaquía es la dieta libre de gluten, que no contenga trigo, cebada, centeno ni ninguno de sus derivados. Con dichas salvedades, el paciente celíaco puede ingerir todos los alimentos que no contienen gluten en su origen: leche, carnes, pescados, huevos, cereales como el arroz y el maíz, legumbres, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.