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Ficha Técnica de Nutrición:
La nutrición es el proceso biológico en el cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de sus funciones vitales.
Los nutrientes son sustancias que forman parte de los alimentos y del organismo, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen después de cierto tiempo una enfermedad por carencia.
Se considera alimentación saludable a aquella equilibrada y suficiente respecto al aporte de energía y nutrientes según edad, sexo, actividad y situación fisiológica. Es variada, asegura el aporte de macro y micronutrientes y se encuentra adaptada a las condiciones geográficas, culturales, religiosas e individuales de las personas.
La nutrición durante la vida fetal, lactancia y primera infancia -etapa de plasticidad del desarrollo- es capaz de modificar la expresión genética y determinar la capacidad funcional, metabólica y las respuestas al medio ambiente del individuo en el futuro, proceso que se denomina "programación metabólica" o "programación nutricional". La alteración de estos mecanismos es origen del desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles del adulto.